新安晚报安徽网大皖新闻讯农村集体聚餐厨师必须取得健康证明方可上岗、农村集体聚餐菜单应提前进行食品安全风险审查、餐饮具、容器、工具必须经过清洗、消毒后方可使用……3月25日，记者从合肥市市场监管局了解到，为有效预防农村集体聚餐食源性疾病的发生，切实保障广大人民群众身体健康和生命安全，该局发布举办农村集体聚餐食品安全的具体要求。

农村集体聚餐厨师必须取得健康证明方可上岗

合肥市市场监管局倡导农村疫情防控期间不聚餐，倡议“喜事缓办、丧事简办、庆典免办”。加工制作场地应清洁卫生，远离禽畜圈、厕所等污染源。厨房要有防蝇、防鼠、防尘设施和冷藏设施。农村集体聚餐厨师应当主动到其所在的乡（镇、街道）食安办进行备案，必须取得健康证明方可上岗。

患有霍乱、痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员不得从事农村集体聚餐厨师及帮厨工作。

农村集体聚餐菜单应提前进行食品安全风险审查

农村集体聚餐菜单应提前报送指导人员进行食品安全风险审查，审查后不得随意更改。采购食品原材料的渠道要正规，采购时要索票索证并妥善保存。严禁采购“三无”食品和有毒有害或非食用物质；严禁采购腐烂变质、病死、毒死或者死因不明的禽、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购野生蘑菇、四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆和散装熟卤食；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。用水应符合饮用水标准。

餐饮具、容器、工具必须经过清洗、消毒后方可使用。加工用容器、工具要做到生熟分开；原料要与成品分开；生熟食品分开存放，防止交叉污染。食品加工应烧熟煮透，不得在食品中添加非食用物质，不得滥用食品添加剂。加工制作凉菜卤菜必须有专门场所、专用工具和容器。凉菜卤菜现做现食。

出现不良反应及时拨打投诉举报电话

农村集体聚餐要进行食品留样。留样食品应按品种分别存放于清洗消毒后的密闭容器内，每个品种的份量不少于克，冷藏条件下存放48小时以上。管好农药、鼠药、有毒化学物品等，防止化学性食物中毒。

就餐人员一旦出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不良反应，举办医院救治，同时上报村（居）民委员会，并拨打投诉举报电话，保护好现场，等待有关部门调查处理。

梅辰新安晚报安徽网大皖新闻记者徐琪琪

编辑彭玲