预防伤寒、副伤寒应做到:

1、个人卫生

特别是经常保持双手清洁,如厕后、煮食前、食饭前和接触过生食物后应洗手;

伤口必须贴上防水胶布;

打喷嚏及咳嗽时须掩盖口鼻;

若有腹泻和呕吐等的肠胃不适,请暂时不要下厨,并延医治理;

煮食时应穿清洁的外衣或围裙

伤寒、副伤寒是由伤寒、副伤寒杆菌引起的急性肠道传染病好发于夏秋季病人和带菌者的大小便中带有伤寒杆菌,通过水以及食物、手、苍蝇等经口传染给健康人

2、食物卫生

选购新鲜的肉类和蔬菜;

切勿光顾流动熟食小贩及无牌食肆;

不要购买没有遮盖的、不合卫生的食物、变色或变味或过期的食物;

处理方面:

小心食用生冷食品、加冰的饮料和切开的水果;

食水要经煮沸才可饮用;

切生和熟的食物要用不同的刀和砧板;

雪藏食物在烹煮前必须彻底解冻,以免食物内部未能煮熟;

蔬菜、肉类及一切海产必须彻底洗净及煮至全熟才可进食

贮存方面:

烹煮好的食物如果不是即时进食,应按需要贮藏在摄氏四度以下,或在摄氏六十三度以上

雪柜内生和熟的食物应分开存放,熟食物应放在上格,以免生食物滴下的汁液污染熟食

在翻热食物时必须煮透才可进食